UMAMI Lab is,
出汁を引く全ての機材を1つのスーツケースに収め
日本の伝統的な出汁の素材と
現地の食材/調味料/お酒をブレンドすることで
その土地ならではの「旨み」を発見する、
移動式のポップアップ出汁ラボラトリーです。
出汁の抽出にサイフォンやハンドドリップを用い
独自の配合比でベストな旨みを引き出します。
さらに燃料は家庭用のガスボンベ1本。
無駄な燃料やコストは必要とせずに
屋内でも屋外でも出汁を引くことができます。
また抽出後の出汁ガラも大切な素材。
刻んでふりかけを作ることでゴミを出すことなく
最後まで素材の味を楽しむことができます。
お出汁をそのまま味わうもよし、
日本酒を割った「だし割り酒」を楽しむもよし、
炊きたてのお米にお出汁とふりかけをかけて
だし茶漬けで楽しむのもよし。
その土地と人の数だけ、無数の旨みが存在します。
もしその土地に眠る旨みを発見したいのなら、
UMAMI Labにぜひ声をおかけください。
スーツケース1つで世界のどこへでも
旨みを発見する旅にでかけます。
Photo by Masahiro Takechi
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/5b423ac1c51d26a217bf6579291b26ece801bed9b5e6c8488f38c9e062f04df1/IMG_3.jpg)
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How we do
サイフォン、ハンドドリップ、カスタマイズ。
大きくはこの3ステップで様々な旨みをみつけます。
また素材や調味料に合わせ工程をユニークに変化させ
自分だけの味を見つけることも楽しみ方の一つ。
旨みの探求に答えはありません。
自由に楽しむからこそ
自分だけの旨みを見つけることができるのです。
Step 1
Siphon
まずはこの工程で一番だしを抽出。
旨みの相乗効果を意識しなが素材を選ぶことは
もちろんのこと、ヴィーガンの方でも楽しめる
野菜だしを抽出することもできます。
Step 2
Hand Drip
ハンドドリップで一番だしに香りと旨みをプラス。
時にはこの工程を省いて、
一番だしの繊細な旨みを楽しんでも。
時にはこの工程のみで出汁を抽出し、
フレッシュな味わいを楽しむことも。
シソや乾燥野菜など、ユニークな香りの素材でも
新しい発見があるでしょう。
Step 3
Customize
塩やトラフグ魚醤、お味噌やゴマ油など。
基本のお出汁を軸に自分でカスタマイズすることで
自分の好きな旨みを探すことができます。
Journey
Border Sessions
オランダ、ハーグ / 2018年6月オランダで行われたテック&デザインのカンファレンス、Border SessionsにてUMAMI Labのコンセプト発表と実演を行いました。
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/42d25403c455d81212b22d413b70acf0cc538f69b84741cb5bbe761c02ad037e/LA18072018512801878.jpg)
Living Anywhere
福島、磐梯町 / 2018年7月新しい創造現場の実験的プロジェクト、Living Anywhereにて、出汁についての講義と実演を行いました。
What we do
UMAMI Labのラボキットは、
スーツケースに全てが収まるコンパクトサイズ。
もちろん飛行機に搭載できるサイズで設計しているので
移動可能な場所であれば世界のどこへでも伺えます。
更にラボを運営するメンバーはデザインをベースに、
クリエイティブの現場で様々な経験を積んできました。
その経験を生かした新しいサポートも可能です。
お気軽にお問い合わせください。
Case 1
Event
各種イベントでのケータリング提供など。
Case 2
Brand Collaboration
日本酒や産地食材とのコラボレーションによる
共同でのイベント開催。
Case 3
Planning / Design & Product Development
イベントや商品企画、またプロダクトデザインを始めとした
各種クリエイティブサポートなど。
Case 4