https://umamilab.jp UMAMI Lab - A journey of Umami discovery Mon, 30 Jul 2018 04:21:01 +0000 https://umamilab.jp en https://umamilab.jp/Splash-Page Fri, 27 Jul 2018 05:30:40 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/Splash-Page UMAMI Lab is, 出汁を引く全ての機材を1つのスーツケースに収め 日本の伝統的な出汁の素材と 現地の食材／調味料／お酒をブレンドすることで その土地ならではの「旨み」を発見する、 移動式のポップアップ出汁ラボラトリーです。 出汁の抽出にサイフォンやハンドドリップを用い 独自の配合比でベストな旨みを引き出します。 さらに燃料は家庭用のガスボンベ1本。 無駄な燃料やコストは必要とせずに 屋内でも屋外でも出汁を引くことができます。 また抽出後の出汁ガラも大切な素材。刻んでふりかけを作ることでゴミを出すことなく 最後まで素材の味を楽しむことができます。お出汁をそのまま味わうもよし、 日本酒を割った「だし割り酒」を楽しむもよし、 炊きたてのお米にお出汁とふりかけをかけて だし茶漬けで楽しむのもよし。 その土地と人の数だけ、無数の旨みが存在します。 もしその土地に眠る旨みを発見したいのなら、 UMAMI Labにぜひ声をおかけください。 スーツケース1つで世界のどこへでも 旨みを発見する旅にでかけます。 Photo by Masahiro Takechi https://umamilab.jp/Pictures Mon, 30 Jul 2018 04:21:01 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/Pictures <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/5b423ac1c51d26a217bf6579291b26ece801bed9b5e6c8488f38c9e062f04df1/IMG_3.jpg" data-mid="21342774" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/5b423ac1c51d26a217bf6579291b26ece801bed9b5e6c8488f38c9e062f04df1/IMG_3.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/78f0e3f5691dca6dad727e7ad64b1b65d25f065727b2dec6ec489c935692a161/IMG_1.jpg" data-mid="21342790" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/78f0e3f5691dca6dad727e7ad64b1b65d25f065727b2dec6ec489c935692a161/IMG_1.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/50bba5852c469955f44980568b24f4b66cf8baf9f09e6167232753492b1cd891/IMG_5220.JPG" data-mid="21342799" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/50bba5852c469955f44980568b24f4b66cf8baf9f09e6167232753492b1cd891/IMG_5220.JPG" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/0afc7ec6718247a71962bfb1bd258a9d9febe6183c88cd06a345d84dff8cf608/IMG_8.jpg" data-mid="21342806" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/0afc7ec6718247a71962bfb1bd258a9d9febe6183c88cd06a345d84dff8cf608/IMG_8.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/dcc74545cbd4ca30d8feb3ecaa50c12d997c58c90fda37a253775e3f2675bede/IMG_2.jpg" data-mid="21342781" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/dcc74545cbd4ca30d8feb3ecaa50c12d997c58c90fda37a253775e3f2675bede/IMG_2.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/cec8ca77fa78d0a5f2630d0a25351954096a040163e86b123ef67ba498723e12/IMG_5219.JPG" data-mid="21342809" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/cec8ca77fa78d0a5f2630d0a25351954096a040163e86b123ef67ba498723e12/IMG_5219.JPG" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/e078191e155ac3107181f1d15311c2e2c3669408a46742c712c19a5acc8dc085/IMG_5.jpg" data-mid="21342761" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/e078191e155ac3107181f1d15311c2e2c3669408a46742c712c19a5acc8dc085/IMG_5.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/b273f9a7c2144f2f9058fc70859e6b2f49d298b2ea27d7baaff0e876a3e8bc0b/IMG_4.jpg" data-mid="21342768" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/b273f9a7c2144f2f9058fc70859e6b2f49d298b2ea27d7baaff0e876a3e8bc0b/IMG_4.jpg" /> <img width="1075" height="1075" width_o="1075" height_o="1075" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/56fe18f5da96b2754b205f637f55c678103477a58129e0f2b1f10e414b477508/IMG_7.jpg" data-mid="21342753" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/56fe18f5da96b2754b205f637f55c678103477a58129e0f2b1f10e414b477508/IMG_7.jpg" /> https://umamilab.jp/How Fri, 27 Jul 2018 05:30:41 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/How How we do サイフォン、ハンドドリップ、カスタマイズ。大きくはこの３ステップで様々な旨みをみつけます。 また素材や調味料に合わせ工程をユニークに変化させ 自分だけの味を見つけることも楽しみ方の一つ。 旨みの探求に答えはありません。自由に楽しむからこそ自分だけの旨みを見つけることができるのです。 Step 1 Siphon まずはこの工程で一番だしを抽出。 旨みの相乗効果を意識しなが素材を選ぶことは もちろんのこと、ヴィーガンの方でも楽しめる野菜だしを抽出することもできます。 Step 2 Hand Drip ハンドドリップで一番だしに香りと旨みをプラス。 時にはこの工程を省いて、 一番だしの繊細な旨みを楽しんでも。 時にはこの工程のみで出汁を抽出し、 フレッシュな味わいを楽しむことも。 シソや乾燥野菜など、ユニークな香りの素材でも新しい発見があるでしょう。 Step 3 Customize 塩やトラフグ魚醤、お味噌やゴマ油など。 基本のお出汁を軸に自分でカスタマイズすることで 自分の好きな旨みを探すことができます。 https://umamilab.jp/Journey Fri, 27 Jul 2018 13:22:50 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/Journey Journey <img width="2304" height="1536" width_o="2304" height_o="1536" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/7ceea13cdd3cfd89f15692508244b7ecaca418c216f5b6b72275cf396b82b65a/7585940432_IMG_1195.JPG" data-mid="21216079" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/7ceea13cdd3cfd89f15692508244b7ecaca418c216f5b6b72275cf396b82b65a/7585940432_IMG_1195.JPG" /> Border Sessions オランダ、ハーグ / 2018年6月 オランダで行われたテック＆デザインのカンファレンス、Border SessionsにてUMAMI Labのコンセプト発表と実演を行いました。 <img width="3000" height="2002" width_o="3000" height_o="2002" data-src="https://freight.cargo.site/t/original/i/42d25403c455d81212b22d413b70acf0cc538f69b84741cb5bbe761c02ad037e/LA18072018512801878.jpg" data-mid="21216078" border="0" src="https://freight.cargo.site/w/1000/i/42d25403c455d81212b22d413b70acf0cc538f69b84741cb5bbe761c02ad037e/LA18072018512801878.jpg" /> Living Anywhere 福島、磐梯町 / 2018年7月 新しい創造現場の実験的プロジェクト、Living Anywhereにて、出汁についての講義と実演を行いました。 https://umamilab.jp/What-we-do Fri, 27 Jul 2018 14:03:22 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/What-we-do What we do UMAMI Labのラボキットは、 スーツケースに全てが収まるコンパクトサイズ。 もちろん飛行機に搭載できるサイズで設計しているので 移動可能な場所であれば世界のどこへでも伺えます。 更にラボを運営するメンバーはデザインをベースに、 クリエイティブの現場で様々な経験を積んできました。 その経験を生かした新しいサポートも可能です。 お気軽にお問い合わせください。 Case 1 Event 各種イベントでのケータリング提供など。 Case 2 Brand Collaboration 日本酒や産地食材とのコラボレーションによる 共同でのイベント開催。 Case 3 Planning / Design &amp; Product Development イベントや商品企画、またプロダクトデザインを始めとした 各種クリエイティブサポートなど。 Case 4 Seminer / Class 出汁を中心とした簡単なレクチャーや セミナーの開催。 お問い合わせフォームへ https://umamilab.jp/Members Fri, 27 Jul 2018 05:39:46 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/Members Members Jyutaro Mochizuki Umami Director / Producer ︎ ︎ Akira Kitano Umami Stylist / Designer Partner Jun Yamadera Sake Samurai Kazuha Toshima Umami Communicator ︎ https://umamilab.jp/Copyright Fri, 27 Jul 2018 08:55:29 +0000 UMAMI Lab - A journey of Umami discovery https://umamilab.jp/Copyright Copyright (c) UMAMI Lab